Después de mucho tiempo, vuelvo a escribir, esta vez para entregarles una receta maravillosa que llega a mis manos por el libro cocina poética y a nosotros por una humilde dueña de casa que para hacer cundir el sustento semanal prepara esta receta maravillosa.
contarle un poco sobre la jibia, se encuentra a lo largo de nuestro territorio , tiene tres corazones y es un animal muy inteligente, se alimenta de otros peces.
en las antiguas cocinas la hacían pasar por loco, pero tiene un sabor muy particular, el cual le entrega una diferencia
ahora unos tips para que la puedan cocinar y quede muy pero muy buena...
picar la jibia en trosos para que la puedan cocinar
necesitarermos dos ollas con agua hirviendo. en ambas ollas agregar vegetales (zanahoria, cebolla, apio) y alguna hojita loca de laurel.
pongan la jibia en la olla 1 y cuando empieza a hervir cuenten 10 minutos, despues de pasado este tiempo, la sacan de esta olla y la pelan(no me refiero a que le digan sus verdades a la cara, noooooo na que ver, solo que retiren la piel que la cubre por ambos lados).
ahora nuevamente una cocción en la olla 2 (agua hirviendo + vegetales) y la cocinamos por 10 minutos mas, pasado este tiempo la retiramos de la olla y la dejamos enfriar solita y lentamente.
ahora ya esta lista para ser comida con las mil y una forma , receta, cuenteo, interpretación, imaginación, creación, inspiración o como se les de la real gana....
aqui les doy una ayudita para que se luzcan
marraqueta de mar rellena
por que le llamo marraqueta de mar, porque es el sustento humilde de muchas familias costeras de Chile.
vamos con la receta.
ingredientes: (4 personas)
1 kg jibia (vaina o cuerpo)
1 kg papas
200 gr harina
100 gr mantequilla
200 cc de leche
2 cebollas
1 ajo
2 tomates
cilantro
aceite de oliva
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sal de mar
100 gr. de parmesano
100 crema de leche
pimienta
500 cc de aceite de maravilla
preparación:
por un lado cocinamos las papas luego molemos y mezclamos con leche y mantequilla (estilo puré)
por otro lado picamos la jibia (ya cocinada tal cual les dije mas arriba) para luego hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, estando listo el sofrito, agregamos un toque de crema , parmesano , cilantro y condimentamos con sal de mar y pimienta recién molida y dejamos enfriar.las papas las comenzamos a moldear y rellenamos con la mezcla de jibia, las cerramos bien y las pasamos por harina.
calentar el aceite y aceite y freír.
acompañarlas con un pebre recién hecho fresquito,de cuna.....
amigos me despido, espero que puedan hacer esta muy rica y económica receta.
un fuerte abrazo
su amigo y cocinero.-
Mauro Pino
