GALLINA GALLARDINA

Pasando por la cuesta de Lo Gallardo, la cual camine de vuelta a mi casa como un centenar de veces, a eso de las 6 de la mañana conversando con mi socio Yanten, compañero de mil y una batalla, repasando las aventuras quijotecas vividas esa noche. Rogando no toparme con mi mama saliendo del baño, y pensando como cresta entraría por la pequeña ventana en la parte mas alta de mi dormitorio, instalada  en ese lugar, no se si por malacue, o técnicamente instalada para que yo no entrara por ella  y no en el mejor de los estados...

pero bueno, recorriendo ese mismo camino, vi unas gallinitas, de las de verdad, no el pollo mega inyectado y caro que compramos todos los días en el super, y la cantidad de hinojo fresquito q esta bordeando toda la cuesta, dije vamos, aquí tengo lo que necesito para hacerle un plato a mi pueblo querido y aqui va..

anoten: ( 4 hambrientos gallardinos)

1 gallina de campo

3 locos grandes

6 choros maltones o cholgas ahumadas

6 machas

2 dientes de ajo

1 paquete de cilantro

1 pimentón morrón

2 zanahorias

1 cebolla

orégano, pimienta, hinojo

sal y aceite

preparación:

lo primero es matar la gallina ( no se mal interprete) y lavarla bien, y vamos cortando , trutros, pechuga, alas y espinazo,

en otra ollita lavaremos los locos ( con agua con harina , quedaran blanquitos en 5 minutos) y cocinarlos hasta que esten blandos, luego, lo dejan enfriar en el mismo caldo de cocción.

en una cacerola agregamos 2 litros de agua, con las menudencias de la gallina, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, el morrón, ajo. Una vez hirviendo cocinaremos la gallina por 1 hora y media. 

La retiramos y la estilamos.

En un sarten calentamos aceite y agregamos cebolla, ajo, pimentón, los locos laminados, las cholgas, y vamos revolviendo, sal pimienta, un toque de comino entran al baile y para terminar la entrada de las machas, agregamos una vuelta mas y retiramos. ( dejar mas tiempo seria comer chicle con sabor a macha)

ahora ponemos la gallina en una budinera y le ponemos el salteado de mariscos sobre ella, y un poquito del caldo de cocción de la gallina.

10 minutos a 180° (máximo de un horno convencional de casa)

Aqui es donde ocurre la magia y se integran todos los sabores.

sacamos del horno, y un toque de cilantro fresco recién picado, y las ramitas de hinojo.

AHORA!!  si esto lo acompañamos de unas papas cocidas y pebre cuchareado...

me devuelvo a Lo Gallardo ......

un abrazo enorme

Mauro Pino

EL CONGRIO DEL CAPITAN

A mi parecer el congrio debería ser denominado el rey de reyes de los pescados de la costa chilena..
quien podría contradecirme lo rico que es un medallón de congrio recien frito, previamente aliñado, y acompañado de una ensalada chilena , con tomates del huerto un aji verde coronando este plato.....
y cilantro recién picadito.....noooo de otro planeta, la cocina no debemos disfrazarla ni hacer menjunjes raros,para tratar de dar ese toque del "chef". Rico, sano y respetando el medio ambiente, el resto es solo disfrutar!!

pero les cuento algo sobre nuestro rey.
es de crecimiento lento, demora mas o menos 5 años en reproducirse, como saber esto??, debe medir al menos 80 cm. (no compren medidas menores, dañan seriamente el ecosistema marino) y puede llegar a medir dos metros, y vivir casi 30 años

pero volvamos a lo que nos interesa, la receta de hoy.

ingredientes:
4 medallones gruesos  de congrio
250 gramos de choritos frescos o ahumados (cambia mucho la preparación, pero creo que quedaría muy buena)
2 dientes de ajo
1 cebolla picada1 vaso de vino blanco
200 ml. caldo de pescado
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Sal, pimienta, cilantro


preparación:

lo primero es que hacer el caldo de pescado
en una olla cocinaremos, la cabeza y piel del congrio, 1/2 cebolla, dos ramas de apio y una zanahoria
agregamos un litro de agua, cuando reduzca un 1/4, lo filtramos (sacamos los sólidos del caldo)
y reservamos.
aliñamos los medallones de congrio y los doraremos en un sarten por una sola cara y reservamos
en el mismo sarten a fuego medio agregamos los ajos, los doramos, ahora agregamos la cebolla picada en cuadritos pequeños, cuando este transparente, agregamos el tomate, previamente rallado, cocinamos por unos minutos.
ahora el turno del vino, subimos el fuego a todo vapor , y esperamos unos minutos para q evapore el alcohol.
ahora es el turno de el caldo, y los choritos, bien limpios, bajamos a fuego suavecito,
el caldo se reducirá y los choritos se abriran, cuando esto suceda , esta listo tu plato...
corregimos sal y pimienta, yaaaa!!! listo listo, casi imagino el olor de esta maravilla, escucho el cilantro cortándose fresquito sobre una vieja tabla de madera, el cual dará color y frescura
para montar el plato utilizaremos el siguiente orden:

una base con la reducción, luego el medallon de congrio, y para terminar el toque de verde,

que ricoooo!
espero que les encante una vez que lo preparen

un fuerte abrazo

Mauro Pino

SALMÓN CON SALSA DE ENELDO.......RÁPIDO, RICO Y FACIL

Hace mucho que habia dejado mi blog, pero volví, mucho cambios de un montón de cosas , pero ya vuelvo a escribir, para que gente común , pueda cocinar como si fuera el mejor de los chef..
dos cosas que deben tener super en cuenta es, la frescura de los ingredientes, ojala nada congelado y el amor que colocaremos en cada una de nuestras comidas, según todo lo que he visto, tanto en una  humilde cocina a leña o en una cocinas de altos estándares, sin corazón no funciona......así que cariño ante todo
pero siempre es bueno aprender un poquito, que es el eneldo y para que sirve, que propiedades tiene??

bueno, el eneldo es una especie muy versátil en cocina, digestivo y estimulante,tiene un toque a anisado,
se usan las flores, hojas y semillas. Las flores paresidas a las del hinojo, caerán del cielo en una ensaladita o una sopa, si quieres mejorar una mayo, dale, que sorprenderás.

si fuera doctor, les contaría que es antiséptico, ayuda en la cura de heridas, y si lo tomaras como infusión,
ayuda a mejorar la gripe y duermes como angelito.......pero como soy un cocinero.....vamos a la receta


ingredientes:

1 kg. de salmón (fresco)
crema espesa
limón
eneldo
harina
sal
pimienta
aceite de oliva
ajo
cebolla
mantequilla

preparación:
primero calentamos en horno a 180°, luego
mezclaremos una taza de crema, con abundante limón, eneldo picadito, abundante pimienta recién molida
y un toque de sal., mezclamos todos los ingredientes despacito, y los guardamos en el frío.
los filetes de salmón (4 cortes por kg) los aliñamos, con sal y pimienta y un toquesillo de ajo ( a gusto)
calentamos aceite de oliva, y ponemos los filetes de salmón, solo doraremos una cara del filete
terminado este proceso,
picaremos una cebolla pluma y la ponemos en una budinera, con unos cortes de mantequilla,
sobre la cama de cebollas, ordenamos los cortes de salmón,
y ahora reaparece
nuestra salsa de eneldo y la colocamos cubriendo el pescado
horneamos por 10 minutos y a compartir esta belleza de plato,
con unas papitas doradas, esas de abuelita, o una fresca ensalada.  mmmm que rico gente!!!

espero que les guste

un abrazo grande

Mauro Pino