GALLINA GALLARDINA

Pasando por la cuesta de Lo Gallardo, la cual camine de vuelta a mi casa como un centenar de veces, a eso de las 6 de la mañana conversando con mi socio Yanten, compañero de mil y una batalla, repasando las aventuras quijotecas vividas esa noche. Rogando no toparme con mi mama saliendo del baño, y pensando como cresta entraría por la pequeña ventana en la parte mas alta de mi dormitorio, instalada  en ese lugar, no se si por malacue, o técnicamente instalada para que yo no entrara por ella  y no en el mejor de los estados...

pero bueno, recorriendo ese mismo camino, vi unas gallinitas, de las de verdad, no el pollo mega inyectado y caro que compramos todos los días en el super, y la cantidad de hinojo fresquito q esta bordeando toda la cuesta, dije vamos, aquí tengo lo que necesito para hacerle un plato a mi pueblo querido y aqui va..

anoten: ( 4 hambrientos gallardinos)

1 gallina de campo

3 locos grandes

6 choros maltones o cholgas ahumadas

6 machas

2 dientes de ajo

1 paquete de cilantro

1 pimentón morrón

2 zanahorias

1 cebolla

orégano, pimienta, hinojo

sal y aceite

preparación:

lo primero es matar la gallina ( no se mal interprete) y lavarla bien, y vamos cortando , trutros, pechuga, alas y espinazo,

en otra ollita lavaremos los locos ( con agua con harina , quedaran blanquitos en 5 minutos) y cocinarlos hasta que esten blandos, luego, lo dejan enfriar en el mismo caldo de cocción.

en una cacerola agregamos 2 litros de agua, con las menudencias de la gallina, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, el morrón, ajo. Una vez hirviendo cocinaremos la gallina por 1 hora y media. 

La retiramos y la estilamos.

En un sarten calentamos aceite y agregamos cebolla, ajo, pimentón, los locos laminados, las cholgas, y vamos revolviendo, sal pimienta, un toque de comino entran al baile y para terminar la entrada de las machas, agregamos una vuelta mas y retiramos. ( dejar mas tiempo seria comer chicle con sabor a macha)

ahora ponemos la gallina en una budinera y le ponemos el salteado de mariscos sobre ella, y un poquito del caldo de cocción de la gallina.

10 minutos a 180° (máximo de un horno convencional de casa)

Aqui es donde ocurre la magia y se integran todos los sabores.

sacamos del horno, y un toque de cilantro fresco recién picado, y las ramitas de hinojo.

AHORA!!  si esto lo acompañamos de unas papas cocidas y pebre cuchareado...

me devuelvo a Lo Gallardo ......

un abrazo enorme

Mauro Pino