EL CONGRIO DEL CAPITAN

A mi parecer el congrio debería ser denominado el rey de reyes de los pescados de la costa chilena..
quien podría contradecirme lo rico que es un medallón de congrio recien frito, previamente aliñado, y acompañado de una ensalada chilena , con tomates del huerto un aji verde coronando este plato.....
y cilantro recién picadito.....noooo de otro planeta, la cocina no debemos disfrazarla ni hacer menjunjes raros,para tratar de dar ese toque del "chef". Rico, sano y respetando el medio ambiente, el resto es solo disfrutar!!

pero les cuento algo sobre nuestro rey.
es de crecimiento lento, demora mas o menos 5 años en reproducirse, como saber esto??, debe medir al menos 80 cm. (no compren medidas menores, dañan seriamente el ecosistema marino) y puede llegar a medir dos metros, y vivir casi 30 años

pero volvamos a lo que nos interesa, la receta de hoy.

ingredientes:
4 medallones gruesos  de congrio
250 gramos de choritos frescos o ahumados (cambia mucho la preparación, pero creo que quedaría muy buena)
2 dientes de ajo
1 cebolla picada1 vaso de vino blanco
200 ml. caldo de pescado
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Sal, pimienta, cilantro


preparación:

lo primero es que hacer el caldo de pescado
en una olla cocinaremos, la cabeza y piel del congrio, 1/2 cebolla, dos ramas de apio y una zanahoria
agregamos un litro de agua, cuando reduzca un 1/4, lo filtramos (sacamos los sólidos del caldo)
y reservamos.
aliñamos los medallones de congrio y los doraremos en un sarten por una sola cara y reservamos
en el mismo sarten a fuego medio agregamos los ajos, los doramos, ahora agregamos la cebolla picada en cuadritos pequeños, cuando este transparente, agregamos el tomate, previamente rallado, cocinamos por unos minutos.
ahora el turno del vino, subimos el fuego a todo vapor , y esperamos unos minutos para q evapore el alcohol.
ahora es el turno de el caldo, y los choritos, bien limpios, bajamos a fuego suavecito,
el caldo se reducirá y los choritos se abriran, cuando esto suceda , esta listo tu plato...
corregimos sal y pimienta, yaaaa!!! listo listo, casi imagino el olor de esta maravilla, escucho el cilantro cortándose fresquito sobre una vieja tabla de madera, el cual dará color y frescura
para montar el plato utilizaremos el siguiente orden:

una base con la reducción, luego el medallon de congrio, y para terminar el toque de verde,

que ricoooo!
espero que les encante una vez que lo preparen

un fuerte abrazo

Mauro Pino