EL VALDIVIANO

Después de visitar esta hermosa ciudad en el marco de FEGAM (feria gastronomica marina)

sigo insistiendo que Chile es uno de los países mas bellos del mundo y con una clara tradición gastronómica.

este es uno de esos platos con tradición, este plato data de 1552,el Valdiviano, llamado así en honor a Don Pedro de Valdivia, que en esta época fundaba la cuidad con su nombre

en la época era un plato muy sencillo, las huestes de Valdivia llevaban charqui, de caballo o de vacuno.

el cual era preparado en sopa.

ahora haremos este plato con mucho mas sabor y muuuuucho mas rico, que ese pobre español, que no tenia mucho para comer y tenia que encontrar rica esa pobre sopita..

este plato lo separamos en dos....

vamos contando

para armar el caldo

• ingredientes:

1 kg. de huesos carnudos

1 cebolla

1 zanahoria

1 apio

1 ají cacho de cabra

• preparación:

un poco de aceite en una olla, doramos los huesos, agregamos las verduras picadas en cortes irregulares

y por ultimo el ají.

ahora agregamos el agua, a fuego lento, dejamos reducir una hora y media, filtramos y reservas.

para el valdiviano:

• ingredientes:

300 gramos de charqui

1 cucharada de merquen

5 papas cortadas en cuartos

2 cebollas en pluma

sal y pimienta

1 huevo

cilantro

• preparación:

desmenuzamos el charqui con las manos y reservamos
sofreír las papas con la cebolla
agregamos el charqui y el merquen
solo un poco de sal y pimienta
un salteado , para integrar todos estos maravillosos sabores
ahora es el turno de el caldo,
y cocinamos todo por aproximadamente 20 minutos

hay dos formas de terminar este plato, una de ellas es servir un poco en paila de greda
agregar un huevo crudo y meter al horno por 10 minutos
sacar del horno y terminar con cilantro fresco
la segunda es montar en la paila y ponerla a fuego directo
en un bol mezclar el huevo con el cilantro
un vez que hierba agregamos la mezcla anterior y servir

este es un plato realmente bueno,
espero que les guste cuando lo preparen
un abrazo

Mauro Pino

EL MUNDO DE LOS PULPOS.

Claramente el pulpo debe ser uno de los animales mas enamoradizos del zoo mundo, tiene tres corazones uno para cada pulpa (parese chef, jajajaj), no se atrevan a pedirle prestada plata y no devolverla, porque han demostrado que tienen memoria a corto y largo plazo.
como diferenciar un pulpo de una pulpa??, facil. La pulpa tiene dos de sus tentáculos mas largos , mientras que el macho los tiene mucho mas parejos y mas gruesos.
ahora vamos por lo gastronómico, para comprarlo elijamos siempre al macho es menos fibroso que la hembra.
y les copio un receta queda buenisima..

ingredientes:
2 pulpos
tocino cortado en cuadritos
vino blanco
orégano
ajo
comino
1 cebolla
1 zanahoria
3 tomates
1 pimentón
laurel

preparación:
si el pulpo es mediano o grande (sobre 1,5 kg) debe golpearse crudo como a los locos, dentro de una bolsa de genero y golpean contra una pared o piso, (después de la masacre) lavarlo bien y reservar
en una olla con agua hirviendo lo asustamos 3 veces, (hundirlo en el agua por 30 segundos y sacarlo),
luego lo adobamos con los aliños y vinito blanco, y lo dejamos que tome arto sabor.
mientras tanto sofreímos los cuadritos de tocino, la cebolla, 2 dientes de ajo, el pimentón, y agregamos los tomates cortados en forma irregular.
agregamos el pulpo con vino y todo, un poco de agua y cocer por lo menos una hora y media
una hojita de laurel y salpimentamos.

lo que tendrán sera un pulpo blandito y con el caldo pueden espesar y hacer una salsa maravillosa
lo pueden montar sobre unas laminas de papas doradas con romero y mantequilla....huuuuu
espero que lo hagan ,
un abrazo

Mauro Pino

PANCUTRAS O PANTRUCAS?? Y SI LE DAMOS UN TOQUE MARINO??

Este plato si que es de los buenos, sencillos a decir basta, rico rico
sopita de invierno, sopita reponedora, humeante, con sabor a abuelita.......huuuuu no puedo mas. Que rico!!
dentro de las leyendas de la cocina chilena dice que tiene data de la época de portales.
Se dice pancutras en medio del campo, con parron incluido, un perro flaco al lado del piso de madera, olor a eucaliptis, y una buena caña de vino tinto.
se dice pantrucas en el medio de la cuidad, con bocinasos, gente apurada, comiendo rapidito para volver a la pega.
recuerdo la clásica sopa oceánica de Huidobro, me concentro y les cuento mi idea..

la haremos a la antigua, con sopa de pava, con almejas y cilantro, debe quedar maravillosa,
la tendremos que hacer juntos, porque de verdad esto esta saliendo de mi cabeza en este minuto..

ingredientes:
1 zanahoria,
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 litro de caldo de pava (ojala con huesos asados)
(cebolla, zanahoria, apio y huesos de pavo asado, hervir hasta sacarle todo el sabor,filtrar)
1/2 litro de caldo de almejas
almejas desconchadas y limpias
2 yemas
perejil picado
sal y pimienta
2 tazas de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal y agua tibia

preparación:
saltear las verduras, agregar ambos caldos y dejamos hervir
hacemos una masa blanda con harina , huevo, aceite y salmuera tibia.
la estiramos con un uslero, y la cortamos en cuadritos de tres por tres, ponemos en las masitas en el caldo hirviendo,
ahora el turno de las almejas,
una vez cocidas las masitas retiramos de el fuego e incorporamos dos yemas de huevo, mezcladas con el perejil fresco y agregamos, dos vueltas al caldo,
rectificamos sal y servimos...

CAZUELA DEL CHORO DE PUERTO

Recorro y recorro las costas del litoral central y siempre encuentro paisajes nuevos y maravillosos,
esas playas y caletas que no encuentras en el mapa. Sino la cual el amigo del quiosco te dijo por donde tenias que bajar
En una de esas direcciones encontré una caleta maravillosa, la caleta de pescadores de Cartagena, abajo hay una cocineria, en donde comí esta maravilla. La mezcla de ingredientes frescos de feria (no porotos verdes y choclos congelados de supermercado) y el olor maravilloso del marisco en paila.....me mato
como ya comienza la primavera, el solcito, y el olor a mar, quise compartir esta receta con ustedes,
aquí les va.
olvide mencionar que el nombre de este plato se lo dedico al garzon de turno.

ingredientes: (para 4 chorizos de puerto)

1 kilo de choritos
1 kilo de machas
1 kilo de almejas
4 tazas de caldo de verduras (apio, cebolla y zanahoria hervidas y luego filtradas)
1 taza de vino blanco
4 papas medianas
1 zanahoria
1/4 kilo de porotos verdes
1/4 de kilo de arvejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
cilantro
orégano
aceite
ají color
sal y pimienta

preparación:
comencemos con choros y almejas, lavelos, y póngalos a hervir con el caldo de verduras y  el vino
hasta que abran, desconche, limpie y reserve los mariscos por un lado y el caldo por otro.
con las machas, desconcharlas , limpiarlas y reservar.
pelar las papas y cortar en cuartos
picar los porotos verdes en tiritas
rallar la zanahoria y pelar y picar la cebolla en pluma gruesa y el ajo bien finito y reserve.
en una olla calentar el aceite, agregar la cebolla, el ajo y el aji color, agrega los condimentos y la zanahoria
freír un poco mas y ahora agregar el caldo, las arvejas, los porotos verdes, y las papas, hervir por unos 10 minutos. Y ahora agregar choros y almejas, hervir por 5 minutos mas, ahora el turno de las machas,
hervir un minuto, salpimentar el infaltable toque de cilantro (recién picado)y servir......
es como si viera al choro de puerto con la paila de greda humeante caminando a mi mesa, y con cero protocolo, la pone en la mesa, y me pregunta: le pone ají o no tío?? mas marraqueta tío??