EL VALDIVIANO

Después de visitar esta hermosa ciudad en el marco de FEGAM (feria gastronomica marina)

sigo insistiendo que Chile es uno de los países mas bellos del mundo y con una clara tradición gastronómica.

este es uno de esos platos con tradición, este plato data de 1552,el Valdiviano, llamado así en honor a Don Pedro de Valdivia, que en esta época fundaba la cuidad con su nombre

en la época era un plato muy sencillo, las huestes de Valdivia llevaban charqui, de caballo o de vacuno.

el cual era preparado en sopa.

ahora haremos este plato con mucho mas sabor y muuuuucho mas rico, que ese pobre español, que no tenia mucho para comer y tenia que encontrar rica esa pobre sopita..

este plato lo separamos en dos....

vamos contando

para armar el caldo

• ingredientes:

1 kg. de huesos carnudos

1 cebolla

1 zanahoria

1 apio

1 ají cacho de cabra

• preparación:

un poco de aceite en una olla, doramos los huesos, agregamos las verduras picadas en cortes irregulares

y por ultimo el ají.

ahora agregamos el agua, a fuego lento, dejamos reducir una hora y media, filtramos y reservas.

para el valdiviano:

• ingredientes:

300 gramos de charqui

1 cucharada de merquen

5 papas cortadas en cuartos

2 cebollas en pluma

sal y pimienta

1 huevo

cilantro

• preparación:

desmenuzamos el charqui con las manos y reservamos
sofreír las papas con la cebolla
agregamos el charqui y el merquen
solo un poco de sal y pimienta
un salteado , para integrar todos estos maravillosos sabores
ahora es el turno de el caldo,
y cocinamos todo por aproximadamente 20 minutos

hay dos formas de terminar este plato, una de ellas es servir un poco en paila de greda
agregar un huevo crudo y meter al horno por 10 minutos
sacar del horno y terminar con cilantro fresco
la segunda es montar en la paila y ponerla a fuego directo
en un bol mezclar el huevo con el cilantro
un vez que hierba agregamos la mezcla anterior y servir

este es un plato realmente bueno,
espero que les guste cuando lo preparen
un abrazo

Mauro Pino