LOS SECRETOS DEL CORDERO A LA PARRILLA

Historias de corderos hay muchas, pero recuerdo una en especial, cuando me fueron a presentar como pololo hace ya tiempo atrás en una casa de los tíos de la polola en el campo, para empezar todos los galanes presentados en familia eran llamados "brevas" por lo que imaginaran mi nuevo apodo "el brea", no se si eso era un "guea" camuflado o que , pero tenia la película clarita que el columpiado del día seria yo. La parte buena de esto, fue que éramos dos los "breas" presentados en familia, yo y Adonis. Mi compadre como era mas tímido, se gano el columpio por un buen rato...
Una de las Ventajas de ser cocinero es ganarte a la gente por la guata, así que ni tonto ni perezoso, me abrase a las ollas y desde mi trinchera aporte varias bromas pesadas al ya cagado Adonis.

Pero volvamos al cordero, creo que en aquel lugar he comido el cordero mas rico que mi ya quebrantada memoria puede aportar, blandito, sabroso, tierno, de hecho la carne se desprendía solita de los huesos, de solo imaginar, me dan ganas de prender el fuego,  llamar a los "breas" y empezar nuevamente la comilona..

• para empezar debemos saber como elegir el cordero

primero definir que el cordero no debe haber cumplido un año de edad,
según esto lo podemos separar en: lechal,(4 a 6 kg) ternasco(4 a 9 kg) y cordero (6 a 30 kg)

 lo que siempre debemos tener en cuenta:

COLOR DE LA CARNE: debe ser de color roja brillante, jamas paliducha

COLOR DE LA GRASA: siempre de color blanca o crema, jamas amarilla, los que son de muy buena calidad casi no tienen grasa.

COLOR DE LOS HUESOS: los huesos deben estar blancos y en sus articulaciones húmedos , no secos

OLFATO: debe ser de un olor suave y no fuerte ni muy marcado

TACTO: la carne y grasa deben estar húmedos y blandos, pero no pegajosos ni babosos

PESO: el peso ideal de un cordero son 12 kg.

esta receta es super simple pero sorprenderán , un clásico pero todavía saca aplausos de los dejo

 

COSTILLAS DE CORDERO CON MOSTAZA Y MIEL

ingredientes:

2 kg de costilla de cordero
pan rallado
1/2 taza de mostaza
hojas de menta
2 cucharadas de miel
sal
pimienta

preparación:

picar las hojas de menta y mezclar con el pan rallado,
por otra parte mezclar la miel y la mostaza,
colocar las costillas en una tabla con la parte del hueso hacia abajo, salpimentar, luego
pintar la cara superior con la mescla de miel y mostaza y luego ponerlas sobre la menta y pan

con la parrilla ya prendida, colocas las costillas con la cara del hueso asía abajo
y la asas por lo menos unos 15 minutos cuando este doradita, la das vuelta y la asas otros 10 minutos
con esto debería estar cocida y muy sabrosa.

con esto amigos se lucirán en cualquier parrilla y conquistaran hasta a la mas ogra de las suegras...


PALABRA DEL CHEF!!!!