río cuando escucho colegas diciendo que no tenemos identidad culinaria, que solo tenemos productos pero no una cocina definida, y lo han dicho en el escenario, bien cara de palo....así no mas, que ganas de tirarle un tomate por fome y ridiculo....con unos tres libritos y dos paseos quedaría con una visión en 180 grados..
pero bueno, vamos con un poquito de conocimiento, su nombre significa piedra en mapudungun, y siempre se hace con algún motivo o en torno a una fiesta especial.
originalmente se prepara en un hoyo el cual se cubre con piedras se prende fuego, cuando las piedras están calientes y rojas, se retira la ceniza y empezó la cueca...
choros maltones, almejas, chuletas, pescado,pollo, chapaleles, milcaos y habas, todo tapado con hojas de nalca , esperamos una hora aproximadamente y comerán como los antiguos, mas antiguos, desearan que la tele no exista nunca mas ......créanme
les enseñare a hacer esto mismo replicado en tu olla, esto se llama pulmay
esta vez invitaremos a varios pechadores, usted ponga el pulmay y los pegadores en la pera el vino
es un buen acuerdo..
ingredientes:
4 tutros enteros de pollo o unas patitas de conejo
1/2 kilo de pulpa de cerdo
3 chorizos cortados en rodajas
2 kg de choritos
2 kilos de almejas
2 reinetas en pre
2 bulbos de hinojo
12 papas medianas
1 pimentón rojo picado en cuadritos
2 cebollas en pluma
4 dientes de ajo
aceite
aji de color
4 tazas de caldo de ave (carcazas de pollo con verduras, zanahoria, apio y cebolla)
1 vino blanco
sal
preparación:
en una olla de proporciones, calentar aceite y saltear la cebolla el ajo y el pimentón por 5 minutos
agregar el pollo y chancho, y volver a calentar por 5 minutos mas, hasta que se doren
ahora es el turno del chorizo el aji color, las papas y el caldo, cubrimos con un poco de hinojo. y sal
el turno de taton....jajajaj , na que ver, ordenamos los mariscos y terminamos con el pescado en presas
el del vino blanco se hace presente, ponemos un peso para mantener los ingredientes en el caldo,
tapamos y esperamos a fuego medio, como decía mi mama "que large el hervor", cuando esto pase
bajamos el fuego al mínimo pero debe continuar la cocción.
ya estoy imaginando el vapor de la ollita, los olores y del sabor mejor no lo nombren
que ese bandido viene garantizado..
un abrazo
Mauro Pino
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